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CUISSON
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CONSEIL DU SOMMELIER

Une texture délicate ou farineuse selon la préparation ou la qualité de la pomme de terre. L'absence de mastication peut gommer les particularités du vin. Evitez le vin blanc dont l'acidité neutralise très souvent la qualité de la purée. Conclusion : accordez le vin au met principal et non à cette garniture. Souvent accompagnée de viande, on pourra dès lors conseiller un vin rouge plutôt fruité et frais, qui répondra à l'acidité de la moutarde tout en accompagnant la viande.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

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Beaujolais-villages
Beaujolais et Lyonnais
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Côtes-du-forez
Les vignobles du Centre
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Orléans-cléry
La Touraine
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Bourgogne-passetoutgrain
Les appellations régionales de Bourgogne
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RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 kg de pommes de terre à purée D'hiver Sostyle Soirée Soirée Soirée Ootd Ootd D'hiver Sostyle Sostyle D'hiver Ootd Ootd KFJ1cTl3
  • - 20 cl de lait
  • - 120 g de beurre
  • - 3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Mettez sur le feu et laissez cuire 15 min à partir de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez.

  • 2

    Versez les pommes de terre égouttées dans une casserole. Écrasez-les bien avec un presse-purée. Remettez la casserole sur feu doux puis incorporez le lait, le beurre coupé en petits morceaux et la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Cette purée se marie à merveille avec une viande blanche ou avec du lapin.

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un mot du vin

SavagninD'hiver Sostyle Soirée Soirée Soirée Ootd Ootd D'hiver Sostyle Sostyle D'hiver Ootd Ootd KFJ1cTl3

Cépage blanc du Jura, originaire du Tyrol et cultivé aussi en Allemagne et en Suisse. Il donne des vins de bonne conservation dont le célèbre vin jaune du Jura (AOC arbois, côtes-du-jura, l'étoile et château-chalon, la plus réputée). Ce vin de très longue garde au bouquet caractéristique de noix et d'épices résulte d'un élevage sous voile et vieillit plus de six ans avant sa commercialisation. Le savagnin peut aussi être assemblé à tous les autres cépages jurassiens, notamment au chardonnay, pour donner des vins blancs secs, des vins de paille, du macvin-du-jura, voire du crémant-du-jura. Syn. : naturé.